El vindalho (vindaloo) es hoy uno de los platos más reconocibles de Goa, pero su nombre viene del portugués carne de vinha d’alhos — carne en vino (o vinagre) y ajo — un guiso marinado que los marineros portugueses preparaban para conservar la carne durante las largas travesías.

Tras la llegada portuguesa a Goa en 1510, los cocineros locales adaptaron la receta: al no haber vino ni vinagre de vino en la región, se sustituyeron por vinagre de palma (fermentado del jugo de coco), y se añadieron las especias y el chile que ya llegaban desde América. El resultado fue un curry rojo, ácido y picante, muy distinto al guiso original.

Con el tiempo, el vindalho se convirtió en un plato de la comunidad católica goesa —la que comía cerdo con más frecuencia— y de ahí pasó a los recetarios anglo-indios y a las cartas de medio mundo.

Video: “Authentic Goan Pork Vindaloo” de Get Cooking Now (YouTube). Se reproduce desde YouTube; todos los derechos son de su autor.

Fuente: Wikipedia — Vindaloo

Foto: Adriao · CC BY 2.5 (Wikimedia Commons)